نبدأ أولى حلقات "ليه لأ" مع الشيف المميزة ليلى فتح الله، والتي تقدم لنا مجموعة من الأكلات والوصفات الطيبة الشهية في رمضان، والتي يحب البعض إعدادها على مائدة رمضان العامرة، وفي حلقتنا اليوم تقدم طبق "الأرضي الشوكي باللحمة أو بالخضار".
في بداية الحلقة؛ نتعرف مع الشيف ليلى على المقادير اللازمة لكل أكلة، قبل أن نبدأ التعرف معها على طريقة إعداد هذا الطبق الشهي.
خلال الحلقة؛ تبدأ الشيف ليلى بطبق "الأرضي شوكي" باللحم، والذي نبدأه مع فرم البصل بشكل ناعم، ثُم نبدأ بتدبيل البصل في الزيت على النار دون حرق البصلة، ثم نضيف عليها اللحم المفروم الخالي من الدهن تمامًا، ونقلب اللحم حتى تستوي، وبعد الاستواء نضع الملح والبهارات. توضح الشيف ليلى أن اللحم المفروم لا بُدّ من تحضيره في "مقلاة" واسعة حتى نضمن تبخر الماء من اللحم، بعدها نرشّ الملح والبهارات التي نحب. بعد ذلك نبدأ بأخذ أقراص "الأرضي شوكي"، ونحشوها باللحم المفروم ثُم نضعها في "طاجن زجاجي" مقاوم للحرارة.
بعد ذلك؛ نبدأ نجهز لـ"الأرضي شوكي" بالخضروات، وذلك بإعداد البصل كالسابق مع الثوم، وتقلية الخضروات في زيت زيتون، ونبدأ بالبصل والتوم، ونتركهما في الزيت على نار هادئة، ثُم نبدأ في تقطيع الجزر إلى قطع صغيرة للغاية ورقيقة، ونبدأ في قلي الخضار في الزيت مع البصل والثوم، ونعيد تعلية النار، وهنا يمكننا وضع الملح والبهارات منذ البداية، وخلال استواء الخضروات نقوم بتجهيز الطماطم وتقطيعها وفرمها، ثُم خلطها مع الخضروات، ونضع معها رشة فلفل أسود، ونستمتع بالروائح الطيبة، ثُم نتركها على النار الهادئة لعشر دقائق، ثم نبدأ في حشو "الأرضي شوكي" إلى جانب الأخرى قبلها المحشوة باللحم، بعدها نحضر "الصوص" وعصير الليمون ونوزعها على الأرضي شوكي كلها. ونتركها داخل الفرن وسط حرارة من 200 إلى 210 درجة، لكن أسفل من منتصف الفرن حتى يستوي الطاجن.
للمزيد من التفاصيل، تابعونا على منصة الآن.
