إليكم سرّ نجاح وصفة الفريكة الشامية مع الشيف عمر في الحلقة الخامسة من "مأكول الهنا"

انطلقت الحلقة الخامسة من البرنامج الرمضاني "مأكول الهنا" الذي يعرض على "تلفزيون الآن" من تقديم الشيف عمر الشهير على المنصات الإلكترونية كافة واليوتيوب.

 

في بداية الحلقة، تلقّى الشيف عمر، اتصالًا هاتفيًّا من فتاة لين من "دبي"، طلبت منه تحضير وجبة "الفريكة الشامية"، فبادلها بالردّ موافقًا، حيث وعدها أنَّه سيقوم بطهي الفريكة. بعدها رحّب بالمشاهدين، معرّفًا عن نفسه.

 

خلال الحلقة، أطلع الشيف عمر المشاهدين على أنواع الفريكة الموجودة في الأسواق، وطريقة معرفة جودتها والأفضل للطهي، ويعلّمهم كيفية إزالة الشوائب منها من دون غسلها بالماء. بعدها يبدأ بتحضير تتبيلة "الفروج"، فهي تحتاج إلى المكونات التالية:

- شرائح الليمون (حامض).
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة كركم.
- نصف ملعقة بابريكا.
- ربع ملعقة هيل.
- ربع ملعقة فلفل أبيض.
- ربع ملعقة زنجبيل.
- ربع ملعقة قرفة.
- ربع ملعقة جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة دبس البندورة.
- ملعقتين كبيرتين زيت نباتي.

 

بهارات الفريكة:
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة فلفل أبيض.

 

للزينة:
- مكسّرات.
- حبوب البزلاء.

 

•  طريقة التحضير:

1. لتحضير تتبيلة الفروج، نضع أولًا في وعاء صغير، شرائح الليمون (الحامض)، ثم نرشّ الملح عليها، ونقوم بفركها باليد جيّدًا، ثم نكرر رشّ الملح، ونضع البابريكا، والهيل، والفلفل أبيض، والزنجبيل، والقرفة، والكركم، وجوزة الطيب، بالإضافِة إلى دبس البندورة والزيت النباتي، ثمَّ نقوم بتحريك هذه المكونات كلّها مع بعضها البعض.

 

2. نخلط التتبيلة مع الفروج، ثم نتركه كي ينتقع بها لمدّة ساعة، بعد ذلك نضعه بالفرن على حرارة 180 درجة مئوية من الأعلى والأسفل، ثم نقوم بسكب قدر كون ماء ساخن في الصينية، وذلك من أجل أن يعطيه رطوبة.

 

3. يطهى في الفرن قرابة الساعة.

 

4. نقوم برش الملح والفلفل الأبيض على الفريكة.

 

5. نضع طنجرة الفريكة على العين الغاز الوسط، ونتركها تنطهي على مهل، وعندما نشاهد بأنَّ الماء بدأت تغلي، نتركها على نار هادئة.

 

6. نحمّص المكسّرات والبرزلاء.

 

7. نطفئ النار على الفريكة ونغطيها بقطعة قماش، ونتركها كي تتفتّح لمدّة عشر دقائق.

 

ملاحظة: كل كوب فريكة يحتاج كوبين ماء، وكلّ ما ينقص مائها يجب ملئها من جديد.

 

وفي نهاية الحلقة، يقوم الشيف عمر، بسكب الفريكة الشامية على قدر كبير، مع وضعه لحبوب البزلاء فوقها والمكسرات. ويبقى أهم شيء هو وضع الفروج فوقها.

 

برنامج "مأكول الهنا"، يعرض يوميًّا، طيلة شهر رمضان المبارك بتمام الساعة الثانية ظهرًا بتوقيت الإمارات على شاشة "الآن".

 

لمشاهدة جميع الحلقات، اضغط على الرابط التالي: https://www.youtube.com/playlist?list=PL2MLryaBLsdnuwNwlYqYDPkzPkBI9eH56

 

كتب: أسعد البيطار