هل تجيدون طبخ البرياني الهندي على طريقة حيدر أباد؟.. الشيف عمر يكشف لكم السّر في الحلقة الأولى من برنامج "مأكول الهنا"

انطلقت الحلقة الأولى من البرنامج الرمضاني "مأكول الهنا" الذي يعرض على "تلفزيون الآن" من تقديم الشيف عمر الشهير على المنصات الإلكترونية كافة واليوتيوب.

 

في بداية الحلقة، تلقّى الشيف عمر، اتصالًا هاتفيًّا من فتاة أردنية إسمها ريم، طلبت منه تحضير وجبة "برياني هندي"، فبادلها بالردّ موافقًا، حيث وعدها أنَّه سيقوم بطهي البرياني على طريقة حيدر أباد المميزة. بعدها رحّب بالمشاهدين، معرّفًا عن نفسه.

 

خلال الحلقة، أطلع الشيف عمر المشاهدين على مكونات هذه الوجبة السهلة والشهية للغاية، فنحن بحاجة لتحضريها إلى:
- كيلو ونصف لحم خاروف بعظامه.
- كزبرة خضرا.
- فليلفة حرّة عدد 1.
- 5 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- أوراق نعنع عدد 8.
- فصوص ثوم عدد 6.
- ملعقة زنجبيل طازج مبشور.
- ملعقة كبيرة ونصف من بهارات البرياني.
- بصل كبير عدد 3 للقلي.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
- ملعقتين من زيت الزيتون أو الزيت نباتي.
- ورق غار عدد 3.
- نجمة اليانسون عدد 1.
- حب هيل.
- ملعقة بهار بابريكا حرّة.
- بندورة ناعمة عدد 2.
- 5 كاسات أرز بنجابي.
- زعفران.

 

• طريقة التحضير:

1. نضع أولًا في وعاء، اللبن الزبادي، والكزبرة، والفليفلة، وأوراق النعنع، وفصوص الثوم والزنجبيل وبهارات البرياني، ثم نقوم بطحنهم باستخدام خلاط يدوي كهربائي، وذلك من أجل تداخل النكهات مع بعضعها البعض.

 

2. نسكب التتبيلة التي قمنا بتجهيزها فوق قطع لحم الخروف، ونخلط المكونات مع بعضها، ثم نضع الخلطة في البراد لمدّة تتراوح بين الساعتين والثلاث ساعات.

3. نقوم بتحمية الزيت من أجل قلي البصل، ثمَّ نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة، ونرشه بالملح، ونفرده على القماش ونغطيها لمدة من الوقت كي يجفّ. كما نرشهم بـ نشاء الذرة من أجل أن يمتصّ البصل الماء ومن أجل أن نحصل على القرمشة.

4. نقوم بقلي البصل بكميات قليلة ومتتالية كي نحصل على القرمشة من دون تحريك.

 

5. نضع في طنجرة زيت الزيتون مع أوراق الغار، ونجمة اليانسون وحبيبات الهيل والبابريكا الحرّة من أجل تحميصهم على النار، وعندما نبدأ بشم روائح هذه المكونات نسكب قطع لحم الخروف بالطنجرة.

 

6. نضع شرائح البصل فوق قطع اللحم حينما نراها قد بدأت بالنضج، نسكب فوقها البندورة الناعمة، بعد ذلك نضيف ما تبقى من تتبيلة اللحم، ثمَّ نقوم بخلط المكونات مع بعضها. وفي الأخير نغلق الطنجرة ونترك الوجة لكي تنضج على نار هادئة.

 

7. بعد مرور نصف ساعة على الطهي، نبدأ بتحضير الأرز، حيث نقوم بغسله ونقعه لمدّة نصف ساعة.

 

8. بعد مرور ساعة على استواء اللحم، نضع فوقها ملعقة ملح، ونتركها على نار هادئة ريثما ننتهي من طهي الأرز.

 

9. عندما ينضج الأرز، نضع طبقة كاملة منه فوق قطع اللحم، ثم طبقة من البصل المقلي والكزبرة الخضراء وورق النعنع، ومن بعدها نضع طبقة ثانية من الأرز، ونعاود وضع مكونات الطبقة الثانية، وفي الأخير، نضع في طبقة ثالثة من الأرز المتبقي.

 

10. نضع فوق المقادير، خليط الماء مع الزعفران من أجل الحصول على لون البرياني، مع رشة قليلة من البصل. بعد ذلك نضع الوجبة على النار لمدّة 20 دقيقة فقط.

 

وفي نهاية الحلقة، يقوم الشيف عمر، بقلب وجبة اليوم وسكبها على قدر كبير، مع وضعه للقليل من البصل من أجل التزين. ويبقى أهم شيء هو وضع حبوب الكاجو والزبيب على الوجه.

 

برنامج "مأكول الهنا"، يعرض يوميًّا، طيلة شهر رمضان المبارك بتمام الساعة الثانية والنصف ظهرًا بتوقيت الإمارات على شاشة "الآن".

 

لمشاهدة جميع الحلقات، اضغط على الرابط التالي: https://www.youtube.com/playlist?list=PL2MLryaBLsdnuwNwlYqYDPkzPkBI9eH56

 

كتب: أسعد البيطار