بعد هذه الحلقة.. لن تتبع إلّا طريقة الشيف عمر بتحضير "البيتزا محشية الأطراف بالجبنة والمرتديلا"

انطلقت الحلقة السابعة من البرنامج الرمضاني "مأكول الهنا" الذي يعرض على "تلفزيون الآن" من تقديم الشيف عمر الشهير على المنصات الإلكترونية كافة واليوتيوب.

في بداية الحلقة، تلقّى الشيف عمر، اتصالًا هاتفيًّا من سيّدة، طلبت منه تحضير "البيتزا محشية الأطراف بالجبنة والمرتديلا"، فبادلها بالردّ موافقًا، حيث وعدها أنَّه سيقوم بطهي أحلى بيتزا على طريقته المميزة. بعدها رحّب بالمشاهدين، معرّفًا عن نفسه.

خلال الحلقة، أطلع الشيف عمر المشاهدين على مكونات هذه الوجبة السهلة والشهية للغاية، فنحن بحاجة أولًا لتحضير العجينة إلى:
- كوب حليب دافئ.
- ملعقة صغيرة خميرة فوريّة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- نصف كوب زيت نباتي.
- 4 أكواب طحين.
- رشة ملح.

 

• مكونات صوص البيتزا:

- بندورة مطحونة عدد 4 أو بندورة معلبات.
- بصل عدد 1.
- ثوم عدد 3.
- رشة فلفل أسود.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من الاوريغانو المجفف.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ربع ملعقة سكر.

 

• حشوة البيتزا:

- فطر مقطّع.
- جبنة قشقوان.
- مرتديلا.
- شرائح فليفلة حمراء وخضراء.
- زيتون مقطّع.
- حبيبات الذرة.

 

•  خلطة المرتديلا:

- مرتديلا.
- ملعقتين كبيرتين من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من الشّطة.

 

• طريقة التحضير:

1. نقوم بإحضار وعاء عميق، نضع فيه الحليب، والخميرة، ثمَّ نقوم بالخفق يدويًّا، بعد ذلك نضع الزيت النباتي، والطحين والملح، ونقوم بتحريك المزيج بواسطة شوكة، ثم نقوم بإفراغ المزيج على طاولة التحضير، والبدء بالعجن إلى أن نحصل على عجيبة بملمس ناعم.

2. نحضر ثلاث أوعية، ونضع فيهم زيت زيتون، ثمَّ بتقسيم العجينة التي حصلنا عليها إلى ثلاثة أقسام، القسم الأول سنستخدمه لحشوة الأطراف، والقسم الثاني لعمل بيتزا بحجم عادي، والقسم الثالث لعمل بيتزا بحجم كبير، ثم نقوم بتغطية الأواعٍ ونضعهم في مكان مظلم ودافئ جدًّا من أجل ضمان نجاح عملية التخمير( مثلًا: الفرن) لمدّة نصف ساعة أو ساعة.

3. لتحضير صوص البيتزا، نقوم بتقطيع البصل وتقشير الثوم، ووضعهما فوق البندورة المطحونة، ثم نرشح الفلفل الأسود والملح والاوريغانو وزيت الزيتون، بعد ذلك نضيف السكر من أجل تعديل نكهة حموضة البندورة.

4. لتجهيز خلطة المرتديلا، نحضر وعاء عميق، ونضع فيه المرتديلا، ثمَّ نسكب عليها الكاتشب والشّطة، ثم نقوم بعجن المكونات مع بعضها البعض بواسطة الشوكة.

5. نقوم برش الطحين على طاولة التحضير، ثمَّ نمدّ العجينة ونقوم برقّها بواسطة الشوبك، بعد ذلك نحضر طينية كبيرة ندهنها بالزيت، ونفرد عليها العجينة.

6. للقيام بعجينة الأطراف، نحضر عجينة ثانية ونقوم بمدّها بالطول مع إزالة الحرف من أجل أن تصبح متساوية، ثمَّ نحضر مكعبان الجبنة ونبدأ بصفها على طول العجينة، ونقوم بطيّها وتقطيعها بحجم قطعة الجبنة مع إغلاقها بإحكام من الطرفين، بعد ذلك نبدأ بصفحها وتثبيتها فوق العجينة الأساسية، ونقوم بدهن القطع بمزيج من البيض والحليب والفلفل الأسود، ثمَّ نرش عليها السمسم وحبة البركة.

7. نفرغ الصوص في وسط العجينة، ونقوم بدهنها، ثم نضع فوقها جبنة القشقوان البشورة، ودوائر الفليفلة الحمراء والخضراء، كذلك نضع حبيبات الزيتون والفطر المقطّع، والذرة. وفي النهاية، نقوم برش زيت الزيتون على وجهها، ونضعها في الفرن على أعلى درجة مئوية من الأعلى والأسفل.

8. لتجهيز البيتزا الكبيرة، نحضر صينية كبيرة ونفرد عليه العجينة الرقيقة، ثم نقوم بحشوها بخلطة المرتديلا، ثم نقوم بإغلاق أطرافها يدويًّا، ثم نقوم بدهن العجينة بصوص البندورة، ونضع عليها جبنة القشقوان، وشرائح الفليلة الحمراء والخضراء، وحبيبات الزيتون والفطر المقطع، بالإضافةِ إلى القليل من حبيبات الذرة في الوسط. وفي النهاية، نقوم برش زيت الزيتون على وجهها، ونضعها في الفرن على أعلى درجة مئوية من الأعلى والأسفل.

 

وفي نهاية الحلقة، يقوم الشيف عمر، بتقطيع البيتزتين، ويتذوقهما.

 

برنامج "مأكول الهنا"، يعرض يوميًّا، طيلة شهر رمضان المبارك بتمام الساعة الثانية ظهرًا بتوقيت الإمارات على شاشة "الآن".

 

لمشاهدة جميع الحلقات، اضغط على الرابط التالي: https://www.youtube.com/playlist?list=PL2MLryaBLsdnuwNwlYqYDPkzPkBI9eH56

 

كتب: أسعد البيطار