إذا كنتم من عشّاق حلوى "الكاتمار" التركية.. شاهدوا طريقة تحضيرها بيد الشيف عمر

انطلقت الحلقة العاشرة من البرنامج الرمضاني "مأكول الهنا" الذي يعرض على "تلفزيون الآن" من تقديم الشيف عمر الشهير على المنصات الإلكترونية كافة واليوتيوب.

 

في بداية الحلقة، تلقّى الشيف عمر، اتصالًا هاتفيًّا من متابعة من "المغرب"، طلبت منه تحضير حلوى "الكاتمار" التركية، فبادلها بالردّ موافقًا، حيث وعدها أنَّه سوف يقوم بعمل هذه الوصفة على طريقته المميزة. بعدها رحّب بالمشاهدين، معرّفًا عن نفسه.

خلال الحلقة، أطلع الشيف عمر المشاهدين على مكونات هذا الحلو السهل والشهي للغاية، فنحن بحاجة لتحضريه إلى:

- كوبين ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة سكّر.
- 6 أكواب طحين (دقيق) = 600 غرام.
- نصف ملعقة ملح.
- ملعقتين زيت نباتي.

 

•  مكونات الحشوة:

- فستق حلبي.
- علبتين قشطة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- السمنة.

 

•  طريقة تحضير العجينة:

1. نحضر وعاء عميق وسط، نسكب فيه الماء، ثمَّ نضع السكّر ونقوم بإذابته.

 

2. نضع في وعاءٍ كبير الطحين، والملح، ونقوم بخلطهما معًا، ثمَّ نسكب مزيج الماء والسكر ونقوم بخلط المكونات مع بعضها.

 

3. نفرغ العجيبة على طاولة التحضير، ونبدأ بعملية العجن والدعك لمدّة 10 دقائق إلى أن تصبح بقوام مطاطي، بعد ذلك نسكب الزيت النباتي على العجينة، ونعاود عجنها لمدة 3 دقائق إلى أن نحصل على ملمس ناعم.

 

4. نحضر صينية كبيرة، ونقوم بدهنها بالزيت، ثمَّ نقوم بتقطيع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، ونقوم بدهن كلّ قطعة بالزيت، وعندما ننهي نقوم بتخطية الصينية بنايلون غذائي. بعد ذلك نقوم بتخمير العجين لمدة نصف ساعة.

 

5. نقوم بدهن طاولة التحضير بالزيت، ثمَّ نقوم بفرد أول قطعة عجين بواسطة شوبك، ونضعها في الصينية. كذلك نتبع الطريقة نفسها مع باقي قطع العجين، ولكن يجب علينا أن نقوم بدهن كل وجه من العجينة بالزيت قبل وضع الثانية فوقها. بعد ذلك نقوم بتغطية العجين بنايلون غذائي ليرتاح لمدّة ربع ساعة.

 

• طريقة تحضير الحشوة:

1. نذيب السمنة على النار، ثم نقوم بطحن الفستق إلى أنّ يصبح بودرة.

 

2. نقوم بتقطيع القشطة على شكل أصابع.

 

3. نحضر العجين ونبدأ بفردها بواسطة شوبك، ثمَّ نقوم بفردها يدويًّا لنحصل على عجينة ملساء. بعد هذه الخطوة، نقوم بتقطيع وإزالة كل ما هو زائد من عجين، ثمَّ نقوم بطيّ طرفها، ونرشها بالسمن الذائب والفستق والسكّر، ونضع أصابع القشطة في بدايتها، ومن ثمَّ نقوم بلفّها بشكل متساوي.

 

4. نحضر صينية ونقوم بدهنها بالسمن الذائب، ثمَّ نضع عليها العجينة، حيث نقوم بلفها بشكل دائري، وعندما ننهي، نقوم بدهنها بالسمن.

 

5. نضع الصينية في وسط الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة.

 

قبل نهاية الحلقة، يقوم الشيف عمر، بتحضير طريقة ثانية لهذه الوصفة، لكنّه يستخدم حشوة قليلة في داخلها.

 

وفي نهاية الحلقة، يُخرج الشيف عمر رول حلوى "الكاتمار" التركية من الفرن، والأشكال الثانية التي قام بها لهذه الوصفة، ثمَّ يتذوّقها ويصفها باللذيذة جدًّا.

 

برنامج "مأكول الهنا"، يعرض يوميًّا، طيلة شهر رمضان المبارك بتمام الساعة الثانية ظهرًا بتوقيت الإمارات على شاشة "الآن".

 

لمشاهدة جميع الحلقات، اضغط على الرابط التالي: https://www.youtube.com/playlist?list=PL2MLryaBLsdnuwNwlYqYDPkzPkBI9eH56

 

كتب: أسعد البيطار